人造肉零食新推出蛋白膨化設備市場潛力釋放

發(fā)布日期：2020-01-15 發(fā)布人：原創(chuàng) 瀏覽次數(shù)：2168

　【食品機械設備網(wǎng) 市場分析】日前，國內某零食企業(yè)宣布，將于近日上市一款人造肉產(chǎn)品——新“肉”時代煙熏小片腸。據(jù)介紹，這款香腸主要以東北非轉基因大豆組織蛋白搭配二次提純的魔芋粉等食材制作而成。2019年是人造肉產(chǎn)業(yè)的“高光”時刻，國內外人造肉生產(chǎn)公司層出不窮，新品開發(fā)速度也在加快，這也將加速蛋白膨化設備市場的發(fā)展。

　　目前市面上的人造肉產(chǎn)品原料是以大豆、豌豆等豆類品為主的拉絲蛋白，富含大量的蛋白質和少量的脂肪。從2019年開始，人造產(chǎn)業(yè)的風頭不減。近日，人造肉股Beyond Meat收漲19%，近5個交易日大漲53%。在海外人造肉巨頭股價飆升的同時，我國也在逐步推進人造肉的發(fā)展。

　　根據(jù)OECD的數(shù)據(jù)，未來中國的肉類消費量將進一步增加，預計2030年中國肉類產(chǎn)品的供給缺口將達3800萬噸以上。業(yè)內人士表示，未來國內肉類產(chǎn)品的供給缺口可由健康安全的人造肉來填補。不難發(fā)現(xiàn)，未來人造肉行業(yè)市場潛力巨大。

　　現(xiàn)今市場上的人造肉原料多為大豆組織蛋白，這也將為蛋白膨化設備市場帶來利好。目前應用于大豆組織蛋白生產(chǎn)的技術多為擠壓膨化技術，設備包括了單螺桿擠壓機、雙螺桿擠壓機和多螺桿擠壓機。其中，雙螺桿擠壓機因性能佳、規(guī)模產(chǎn)出量高、適用范圍廣等優(yōu)勢收到生產(chǎn)者青睞。

　　隨著人造肉產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展以及相關新產(chǎn)品的不斷出現(xiàn)，未來膨化工藝技術以及膨化設備也將迎來轉型發(fā)展時期。除了擠壓膨化技術，微波膨化技術在大豆組織蛋白生產(chǎn)中也逐漸得到應用。微波膨化是利用微波內部加熱的特性使物料中的水分吸熱汽化，進而使食品物料組織膨化。微波膨化技術加熱速度快，食品受熱時間短，對物料內的熱敏性成分更友好。

　　除此之外，國內也有不少企業(yè)開始對超低溫膨化技術、超聲膨化技術、化學膨化技術等進行研究，未來將逐步得到應用。未來 3~5 年內，高端設備市場細分將是國內膨化設備市場的戰(zhàn)略性高地。所以，國內膨化設備工業(yè)應該在引進技術的同時，進行自主創(chuàng)新，這樣才能生產(chǎn)出適合國內市場需求的設備。

　　對于國內人造肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，業(yè)內人員表示，中國人造肉發(fā)展處于初級階段，技術與硬件設備較歐美等發(fā)達國家而言有著一定的差距?？梢钥闯觯嗽烊猱a(chǎn)業(yè)的發(fā)展也讓膨化設備市場機遇與挑戰(zhàn)并存。未來，人造肉市場潛力還將進一步釋放，對膨化設備制造企業(yè)而言，要注重新產(chǎn)品的開發(fā)，提高設備的技術含量，用質量競爭取代價格競爭。