目前，我國(guó)零食行業(yè)的發(fā)展已進(jìn)入快車道,呈現(xiàn)出“快、廣、多、變”的特點(diǎn),并正在以絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)成為未來(lái)快速消費(fèi)品市場(chǎng)中活力滿滿的行業(yè)?！?
五谷磨房官方旗艦店8分鐘成交突破百萬(wàn)元、三只松鼠網(wǎng)紅零食大禮包首日累計(jì)支付金額超過(guò)500萬(wàn)元、好利來(lái)的網(wǎng)紅產(chǎn)品青梅芝士&雪融芝士全天售出超33000枚……在天貓618活動(dòng)期間,吃貨群體在零食消費(fèi)上表現(xiàn)出了驚人的“剁手力”，這是消費(fèi)升級(jí)步伐加快的成果，也是“吃貨經(jīng)濟(jì)”的一個(gè)縮影。目前，我國(guó)零食行業(yè)的發(fā)展已進(jìn)入快車道,呈現(xiàn)出“快、廣、多、變”的特點(diǎn),并正在以絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)成為未來(lái)快速消費(fèi)品市場(chǎng)中活力滿滿的行業(yè)。
零食4.0時(shí)代到來(lái)
從以簡(jiǎn)單補(bǔ)充飲食需求為核心的粗放經(jīng)營(yíng)1.0時(shí)代，到以居民健康生活理念為產(chǎn)品根基的2.0時(shí)代，再到通過(guò)考慮多元消費(fèi)場(chǎng)景、融入文化休閑元素打造主題零食品牌的3.0時(shí)代，隨著人們消費(fèi)方式日益多元化、休閑化，零食行業(yè)正在以極快的速度進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)。如今，貼合顧客物質(zhì)消費(fèi)、精神愉悅?cè)轿恍枨蟮?.0時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。
《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）顯示，2006—2016年的10年期間，零食行業(yè)總產(chǎn)值從4240.36億元增長(zhǎng)至22156.4億元，增長(zhǎng)幅度達(dá)422.51%。專家預(yù)測(cè)，2020年,零食行業(yè)總產(chǎn)業(yè)規(guī)模將接近3萬(wàn)億元?！秷?bào)告》顯示，在線上食品銷售中，零食品類的占比已經(jīng)接近30%。
從目前的市場(chǎng)情況來(lái)看，我國(guó)零食行業(yè)經(jīng)歷了由傳統(tǒng)渠道向現(xiàn)代渠道的轉(zhuǎn)變,并呈現(xiàn)出多元化和融合化的特點(diǎn)，為產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的終端市場(chǎng)基礎(chǔ)。一般來(lái)說(shuō)，零食行業(yè)常見(jiàn)的經(jīng)營(yíng)模式主要分四種：個(gè)體零售、商超賣場(chǎng)、連鎖經(jīng)營(yíng)以及電商模式。個(gè)體零售和商超賣場(chǎng)是較為傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式,連鎖經(jīng)營(yíng)和電商模式是在近5—10年才開(kāi)始興起，但發(fā)展勢(shì)頭極為迅猛。數(shù)據(jù)顯示，在經(jīng)營(yíng)模式銷售份額占比中，超市賣場(chǎng)占比57.4%，連鎖專賣店占比19.6%，個(gè)體門(mén)店占比15%，其中電商平臺(tái)渠道占比已經(jīng)由2011年的0.3%上升至2018年的8%?？梢?jiàn)，零食品類正在通過(guò)線上電商模式加速市場(chǎng)滲透率，從而達(dá)到培育目標(biāo)人群購(gòu)買習(xí)慣的目的。
新零售成行業(yè)趨勢(shì)
作為起步較早的品類,零食的電商發(fā)展與零售電商階段幾乎同步。2010年開(kāi)始，以百草味、三只松鼠為代表的零食電商陸續(xù)成立；2014—2016年，除了電商企業(yè)，一些線下企業(yè)也紛紛在互聯(lián)網(wǎng)浪潮的助推下開(kāi)始布局，線上參與者逐漸增多，零食電商也開(kāi)啟了快速增長(zhǎng)，并初步奠定了“三超多強(qiáng)”的格局；2017年至今，隨著線上紅利逐漸消失，三只松鼠、百草味、良品鋪?zhàn)尤龔?qiáng)格局確立，龍頭份額之間的搶奪戰(zhàn)正式開(kāi)始。同時(shí)，隨著零售時(shí)代新紀(jì)元的開(kāi)啟，產(chǎn)業(yè)巨頭紛紛擁抱新零售。
目前，休閑零食電商正處于市場(chǎng)格局較為穩(wěn)定的階段，行業(yè)龍頭企業(yè)也在資本化的道路上持續(xù)邁進(jìn)。近日，三只松鼠歷時(shí)兩年多終于IPO闖關(guān)成功，其招股意向書(shū)顯示，計(jì)劃發(fā)行4100萬(wàn)股；而去年6月披露招股說(shuō)明書(shū)的良品鋪?zhàn)右舱谕七M(jìn)IPO上市的進(jìn)程；百草味則在此前通過(guò)被好想你收購(gòu)曲線上市。從市場(chǎng)戰(zhàn)略來(lái)看，三家企業(yè)各有亮點(diǎn)：三只松鼠在IP運(yùn)作能力方面表現(xiàn)出了極強(qiáng)的市場(chǎng)吸引力；良品鋪?zhàn)由罡?，愈發(fā)注重線下店鋪與消費(fèi)者的互動(dòng)；百草味的大單品戰(zhàn)略也為品牌的增長(zhǎng)作出了很大貢獻(xiàn)。
從中短期的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，由于休閑食品品類眾多，產(chǎn)品生命周期短,爆品種類較少，因此線上存量之爭(zhēng)仍是重點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前行業(yè)內(nèi)主流品牌零食的產(chǎn)品數(shù)都在數(shù)百種以上。例如,良品鋪?zhàn)覵KU數(shù)量接近1400個(gè)，徐福記、來(lái)伊份有超過(guò)1000種產(chǎn)品，百草味的產(chǎn)品數(shù)量也超過(guò)了600種。但隨著線上流量紅利逐漸消失，新零售應(yīng)運(yùn)而生，頭部企業(yè)紛紛布局新零售，也是為了能在后續(xù)競(jìng)爭(zhēng)中贏得先機(jī)。因此從中長(zhǎng)期來(lái)看，通過(guò)新零售形態(tài)獲取線下的增量才是重要趨勢(shì)。
近年來(lái)，無(wú)論是消費(fèi)人群、消費(fèi)品類還是消費(fèi)渠道都發(fā)生了巨大變化，呈現(xiàn)出年輕化、女性化、綠色化等多種特征。而隨著商業(yè)零售模式的進(jìn)一步發(fā)展，零食行業(yè)的消費(fèi)場(chǎng)景和模式也迎來(lái)了新的變革。在新零售語(yǔ)境下，休閑零食是圍繞消費(fèi)者多維、高階需求衍生的多品類、多場(chǎng)景、多創(chuàng)意的食品大集合。對(duì)零食企業(yè)而言，只有緊隨市場(chǎng)發(fā)展潮流進(jìn)行創(chuàng)新研發(fā)，迎合消費(fèi)者的全方位需求，才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。
（劉韻）
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