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GB2760-2007年版首次在國家標準中提出了“帶入原則”的概念。“帶入”可理解為某食品中檢出一定含量的某種食品添加劑，但該添加劑不是直接加入到食品中的，而是隨著其他含有該種食品添加劑的食品原（配）料帶進的，但這種帶入必須科學合理。
另外，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品生產(chǎn)加工行業(yè)上下游的專業(yè)性和匹配性越來越高，食品原輔料行業(yè)根據(jù)終產(chǎn)品行業(yè)的需求，在為終產(chǎn)品“量身定制”的食品配料中，有時會添加允許在終產(chǎn)品中使用的添加劑。也就是說，所用添加劑并不在食品原料中發(fā)揮作用，而是在最終生產(chǎn)的食品成品中發(fā)揮作用，這樣的做法在食品工業(yè)中非常普遍。
為滿足食品工業(yè)發(fā)展及食品監(jiān)管需求，GB2760-2014年版除包含2007年版中首次提出的帶入原則，還參照相關(guān)國際標準完善修訂了帶入原則的其他相關(guān)內(nèi)容，并添加在GB2760-2014標準正文部分。
什么情況下使用帶入原則
某食品種類，依據(jù)GB2760-2014不允許使用某種添加劑，但加工過程中使用的某種配料或輔料本身添加了上述添加劑，當該配料或輔料在該食品中占有一定比例時，在終產(chǎn)品中存在或檢出上述添加劑的可能性就會很大。這種情況下，如何綜合科學考慮帶入原則？依據(jù)GB2760-2014帶入原則，在遵循適用的情況下，允許添加劑通過配料（含食品添加劑）帶入食品中。
但需要注意的是，首先，該添加劑允許在該食品配料（含食品添加劑）中使用，并且沒有超過標準允許使用的水平，同時該配料（含添加劑）在該食品中的配比，從正常生產(chǎn)工藝角度分析，其存在是合理的，食品中存在或檢出的添加劑的量不應(yīng)超過由配料帶入的合理水平。
但是，如為了達到防腐抑菌、延長保質(zhì)期的目的，故意在其所用配料中添加大量某種防腐劑或多種防腐劑，或者故意將某種或多種無工藝必要的配料，以增加防腐劑用量的動機用于終產(chǎn)品，這就不符合帶入原則，由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。
對生產(chǎn)企業(yè)來說，應(yīng)重點對食品配料或輔料的質(zhì)量加以把關(guān)，尤其是對配料或輔料中使用了哪些食品添加劑、用量多少等重要基礎(chǔ)數(shù)據(jù)信息，做到心里有數(shù)。另外，為了讓監(jiān)管部門或檢驗機構(gòu)在對食品檢測時檢出添加劑的情況下，能夠判斷適用科學合理使用帶入原則，生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品配料信息中應(yīng)如實標注，并且在必要時提供生產(chǎn)過程中真實可靠的配料類型（名稱）、配比信息以及配料中該添加劑檢出水平的資料證明等，這對風險排查中充分結(jié)合原輔料信息來綜合分析風險原因尤為重要。
對檢驗機構(gòu)來說，在某食品中檢出不允許使用的某種添加劑時，要充分結(jié)合配料信息，充分考慮可能由配料合理帶入的可能性，并結(jié)合檢出水平斟酌是否可能發(fā)揮了某特定作用。同時，在檢驗報告中體現(xiàn)考慮了帶入原則，將情況說明清楚，可用類似術(shù)語，如“檢驗結(jié)果經(jīng)核算為配料合理帶入”等。
對監(jiān)管部門來說，在日常監(jiān)管中應(yīng)要求企業(yè)加強供貨索票、物料使用記錄、標簽規(guī)范標注等，由此核算物料平衡，如實追溯配料和配比信息；在進行檢驗結(jié)論異議處理和風險排查時，應(yīng)充分結(jié)合生產(chǎn)企業(yè)日常生產(chǎn)中的批量生產(chǎn)記錄、供貨記錄、原輔料檢驗報告等關(guān)鍵線索信息，由此發(fā)現(xiàn)風險原因，并予以科學判斷及處置。
哪些應(yīng)用于常見食品中的添加劑需要考慮帶入原則？概括來說，常見防腐劑如苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等，常見甜味劑如糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素等，常見著色劑如檸檬黃、日落黃、胭脂紅等，常見抗氧化劑如 BHA（丁基羥基茴香醚）、BHT（二丁基羥基甲苯）、TBHQ（特丁基對苯二酚）等。
例如，苯甲酸及其鈉不允許在熟肉制品中使用，但醬油中允許使用苯甲酸。這樣一來，如果在熟肉制品中檢出苯甲酸，如配料中使用了醬油，可考慮由醬油帶入，但檢出量不應(yīng)超過由醬油合理帶入的水平。
另外，如某企業(yè)生產(chǎn)的食品中檢出了一定含量的脫氫乙酸，企業(yè)生產(chǎn)工藝中使用了配料腌漬食用菌（香菇），腌漬的食用菌允許使用脫氫乙酸，這時便可考慮適用帶入原則。但是，如果企業(yè)產(chǎn)品配料信息中標識配料為香菇，若為新鮮香菇，就不應(yīng)考慮帶入原則，這也給結(jié)論判定等帶來了一定的困惑。因此，企業(yè)如實標注配料名稱（類型）尤為重要。
帶入原則使用中常見問題
帶入原則在實際生產(chǎn)和檢驗結(jié)果判定時，也會因?qū)藴试瓌t理解不到位等，而出現(xiàn)其他情況，如一旦食品中檢出就判定不合格，而未考慮配料帶入原則。帶入原則只針對食品中不允許使用某種食品添加劑情況下，并且同時滿足帶入原則項下的4個條件。針對允許使用某添加劑的食品檢出時，則不必考慮帶入原則。如應(yīng)用了帶入原則，但生產(chǎn)企業(yè)可能未提供和生產(chǎn)工藝中真實一致的配料信息和配比數(shù)據(jù)等；或者未充分關(guān)聯(lián)相關(guān)標準，如生濕面中檢出不允許使用的 EDTA乙（二胺四乙酸），但GB14880中EDTA-Fe可作為面粉營養(yǎng)強化劑使用，可能導(dǎo)致考慮不周全。
（來源：中國市場監(jiān)管報）
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